REUNIÓ A MÁS DE 3 MIL PERSONAS EL BAJA CULINARY FEST 2023

El evento se llevó a cabo del 2 al 4 de noviembre y comprendido 6 cenas, 1
concurso culinario estatal y una expo gastronómica
El festival gastronómico más importante del Estado con la participación de chefs y
cocineras tradicionales del Estado invitado Guanajuato

Durante el pasado fin de semana los más de 3 mil asistentes a la 10ma edición del “Baja
Culinary Fest by Nissan” pudieron disfrutar del sabor de la gastronomía de Baja California
y el Estado invitado Guanajuato.

Con la presencia de Juan José Álvarez Brunel, Secretario de Turismo del Estado de
Guanajuato, en compañía de Miguel Aguiñiga Rodríguez, Secretario de Turismo de Baja
California; Chef Miguel Ángel Guerrero, Javier González, Marina Pérez y Alan Bautista
Plascencia, Director General Baja Culinary Fest, entre otras autoridades e invitados fueron
los encargados de inaugurar el evento.

El Director General del evento Alan Bautista Plascencia, señaló que se contó con la
representación de destacados exponentes de la gastronomía de Guanajuato, entre los que
estuvieron chefs y cocineras tradicionales en los múltiples eventos del festival.
Manifestó que el “Baja Culinary Fest by Nissan”, fue un espacio en donde se expuso lo
mejor de la gastronomía y cultura de Guanajuato en fusión y maridaje con lo mejor de la
gastronomía y productos de la península de Baja California, como lo son sus productos de
mar, vinos, cervezas, aceites, hortalizas, entre muchos más.

Como parte del programa, comentó se realizaron los días jueves 2 y viernes 3 de
noviembre, un total de 6 cenas maridaje en restaurantes de la ciudad de Tijuana, los cuales
reunieron a más de 300 comensales que disfrutaron de exquisitos platillos por parte de los
Chefs invitados de Guanajuato junto con los de Baja California. Entre los restaurantes que
participaron fueron: Villa Saverios a cargo del Chef Javier Plascencia y donde participaron
los Chefs Javier Hernández (Guanajuato), Marcelo Hisaki (Tecate) Oscar Torres (Valle
Guadalupe) Andrew Spurgin, Maylin Chávez, Lizeth Salazar y la sommelier Marilú Lliteras;
restaurante Savage del Chef Rael Coronado con los Chefs Mayela Cárdenas (Casa
Mercedes, Guanajuato), Oliver Seki (Ensenada), Adria Montaño (Tijuana), Luis Verdín
(Tijuana) y la sommelier Ana Ley; en el restaurante Oryx a cargo del Chef Ruffo Ibarra,
participaron los Chefs Domingo Martínez (Amatxi, Guanajuato), Lucy Noriega (Guanajuato),
Javier Caro (Tijuana), Alejandro Zúñiga (Tijuana) y el sommelier Marco Amador;
restaurante Bajamed del Chef Miguel Ángel Guerrero, donde participaron los Chefs Mayela

Cárdenas (Casa Mercedes, Guanajuato), Martin González (Los Mochis), Alberto Collarte
(Todos Santos BCS), Bianca Castro (Mexicali) y la sommelier Judith Medrano; restaurante
Emma del Chef Lucio Hernández donde participaron el Chef Domingo Martínez, David
Alarcón (Tijuana) Mario Medina (Playas de Rosarito), Lizeth Salazar y la sommelier Nora
Bringas; por ultimo en el restaurante Kool a cargo del Chef Fco. Xavier Guzmán,
participaron los Chefs Lucy Noriega (Guanajuato), Antonio de Livier, Mario Peralta,
Alejandro Zúñiga, Ilean Padilla (Mexicali) y la sommelier Jaz Franco. Estas cenas fueron
patrocinadas por Distribuidora La Canasta, Sargazo, León del Pacifico, Tequila Reserva de
la Familia, Gin de las Californias, vinícolas de Guanajuato y Baja California.

Adicionalmente la mañana del sábado 4 de noviembre se llevó a cabo el “Concurso
Culinario Estatal, Tierra Marina” en la prestigiosa escuela gastronómica Culinary Art
School, donde participaron más de diez escuelas culinarias del Estado en las categorías de
platillo salado y platillo dulce o postre. Y donde además hubo una categoría para Chefs
profesionales, para un total de 34 participantes que deleitaron a los jueces con sus
creaciones culinarias para ganarse uno de los tres primeros lugares en cada categoría.
Para culminar con el festival, se llevó a cabo la “Expo Gastronómica” el día sábado 4 de
noviembre en el estacionamiento del Estadio Caliente, la cual fue de entrada libre y se
contó con la asistencia de más de 3,000 personas que disfrutaron las degustaciones
gastronómicas, de vino y destilados de Guanajuato, así como la participación de 44
expositores gastronómicos entre restaurantes, productos como quesos, aceite de oliva,
ostiones, jamón ibérico, un pabellón del vino con 14 vinícolas de Baja California, 3 barras
de mixología y cerveza artesanal entre muchas cosas más. Así como expositores diversos
del área gastronómica. También se contó con la experiencia de “Grill Truck” por parte de La
Canasta y US Meats, donde se montó una instalación impresionante con 6 áreas de asado
donde Chefs invitados y público en general tuvieron la oportunidad preparar exquisitos
platillos asados a base de carne de res y cerdo.

Así mismo durante la “Expo Gastronómica” se llevaron a cabo cocinas demostrativas en
vivo que contaron con la participación del Chef Miguel Ángel Guerrero donde preparo un
ceviche de almeja generosa, producto patrocinado por Atenea en el Mar, así mismo la
colaboración de Bluefiná, El Sargazo y el restaurante Saketoriya consistió en realizar la
ceremonia de “Maguro Kaitai”, conocida también como Ronqueo de atún, espectáculo que
consiste en el cuidadoso despiece para obtener el máximo rendimiento.

Santiago Matus, Director Global Comercial de Bluefiná expresó: “La captura el atún se
realiza una vez al año en los meses de enero y febrero, en las aguas de Ensenada, Baja
California de aquí se traslada a las granjas para su engorda y es justo aquí cuando
comienza la trazabilidad, consiste en informar al consumidor la fecha de captura, el tiempo
que estuvo en la cosecha, la fecha en la que se cosecho y el peso. Ha sido un reto a lo

largo de estos 23 años darle un seguimiento a cada uno de los atunes, sin embargo,
Bluefiná continúa investigando e innovando en el sector pesquero y acuícola”.
También se contó con la participación del Chef Ruffo Ibarra que preparo una pasta de la
marca Barilla con langosta para deleite de todo el público presente.

Para finalizar el programa de cocinas demostrativas se contó con la presencia de las
cocineras tradicionales de Guanajuato Ma. De Jesús Olandez Camacho “Doña Chuy” y
Gloria Vázquez Sánchez que prepararon platillos tradicionales del Estado de Guanajuato.
En el pabellón de Guanajuato que conto con un área interactiva donde los asistentes
podían tomarse fotografías, se contó con un área de degustación y venta de productos de
Tequila Corralejo con mixología de Iván Velázquez, Candy Pérez, así como de la
Asociación de Mezcaleros de Guanajuato representada por Alejandro González, así como
degustación de vinos y muestras gastronómicas de la Chef Ale Maldonado.

Por su parte el Secretario de Turismo Juan José Álvarez Brunel, destaco “Que Guanajuato
este presente en el Baja Culinary representa una gran oportunidad para acompañar este
gran referente que tiene Baja California en la frescura de sus productos que, nosotros,
desde el Centro del País, compartimos esta calidad al ser Guanajuato un gran productor de
hortalizas, lácteos, y vino”, señaló el Secretario de Turismo.

La expo también conto con una área de catas a cargo de la sommeliers Ana Ley y Nora
Bringa, donde se dieron cita expertos de vino, tequila, mezcal, chocolate y café, en las
siguientes catas: Guanajuato Tierra de Vinos donde participaron las casa vinícolas Cuna de
Tierra, San Miguel, Guaname, Tres Raices y La Santisima Trinidad, también se llevó a
cabo una cata de vinos de Baja California por parte de Provino, una cata de tequila
Reserva de la Familia, una cata de Mezcal a cargo de la asociación de mezcaleros de
Guanajuato y por ultimo una experiencia maridaje de café + chocolate + vino, por parte de
Culinary, Café Cleo y Kakhab. Todas con un lleno total en su participación.

En resumen, el “Baja Culinary Fest by Nissan” el evento gastronómico más importante del
Estado logro reunir a más de 3 mil personas en 6 cenas maridaje, 1 concurso culinario, 6
catas, 4 cocinas demostrativas, con la participación de más de 30 chefs invitados, 10
sommeliers, y una expo gastronómica con 10 pabellones,16 vinícolas y más de 44
expositores.