Tamales colados, una dulce delicia de Jalisco





Uno de los platillos más amados en todo México son los inigualables tamales, una deliciosa combinación de ingredientes tradicionales que enamoran a cualquiera. En el estado de Jalisco existe una versión muy querida por sus habitantes, con sabor único y fácil de preparar. Se trata de los famosos tamales colados.


Aunque en cada estado, ciudad y pueblo, el sabor de este platillo puede ser muy variado, los tamales colados son una versión dulce y exquisita que todos pueden disfrutar. La receta más popular para su preparación incluye leche condensada, canela y pasas, algunas versiones suelen incluir nueces, cacahuates y clavo de olor.


Una de las versiones más populares son los tamales colados de elote, que se preparan con leche, nuez y un toque de canela. Un delicioso postre frío perfecto para los días calurosos. Prepararlos esta delicia es relativamente fácil, ya que los ingredientes son accesibles en casi cualquier lugar. Se necesitan tres elotes grandes y firmes, un litro de leche, una raja de canela, una taza de nuez picada, hojas de elote fresco y azúcar al gusto.


Con todos los ingredientes a la mano, es momento de pasar a la preparación. Primero hay que moler los granos de elote junto con la leche, para después colar la mezcla en una olla. Luego de esto se agrega canela y azúcar para endulzar al gusto.


Todo se cocina a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la masa comience a espesar. Cuando esto suceda, se debe dejar enfriar hasta que espese más y al final se agrega la nuez. Una vez que todo esté listo, se pueden armar los tamales.


La cantidad recomendada para preparar cada tamal son cuatro cucharadas de la mezcla de elote por cada hoja. Cuando todos las piezas estén listas, solo queda acomodarlas de forma vertical en una olla o recipiente de plástico lo suficientemente grande y refrigerar aproximadamente 4 horas hasta que se cuajen. Pasado este tiempo, los deliciosos tamales colados están listos para consentir el paladar de cualquier persona.


Además de los exquisitos tamales colados, la tierra del tequila y el mariachi es hogar de otras versiones de este platillo. Una de estas versiones es la del Pueblo Mágico de Tapalpa, los populares tamales de acelga.


Estos peculiares tamales son preparados comúnmente con masa para tortillas (de tortillería, no de harina), mantequilla o caldo de pollo o cerdo, cebolla y ajo picado, queso panela o adobera, acelgas frescas para envolver o rellenar la masa (también se suele usar hojas de plátano o maíz) y sal al gusto.


Los que saben, suelen acompañarlos con salsa de chile guajillo o fritos con crema y queso fresco. Muchas familias del municipio de Tapalpa se dedican a elaborar estos ricos envoltorios de masa con verdura, por lo que es muy fácil encontrarlos en este destino jalisciense.


Otras de las versiones más sofisticadas son los tamales arcoiris, que comonombre lo dice, son una mezcla multicolor (rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado) elaborada con una masa sabor vainilla. También están los tamales de camarón, una picosita mezcla de camarones secos con chiles anchos, poblanos y serranos.


Con una cartera gastronómica tan única, Jalisco es la opción perfecta para deleitar el paladar de cualquier viajero.



Fotos:

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