Mesa Criolla: Tradición reinterpretada al fuego del Chef Javier Cerrillo

Desde las cocinas de Perú hasta los sabores reconfortantes de Estados Unidos, cada bocado es una interpretación única, guiada por el fuego y la pasión del chef.


Uno de los platos más sorprendentes es el tiradito 2.0, un claro homenaje a la cocina peruana. El tiradito, una versión de ceviche originaria de Perú, se caracteriza por sus láminas finas de pescado crudo y una salsa cítrica. Javier lo lleva a otro nivel al añadir un aguachile verde y leche de tigre, elementos fundamentales de la gastronomía mexicana. El toque final, mejillones marinados, une el mar de Sudamérica con la costa mexicana, creando una fusión que exalta lo mejor de ambas tradiciones.

Otra reinterpretación fascinante es el mac & cheese a nuestra manera. Inspirado en el clásico estadounidense que data del siglo XIX, Javier lo transforma en un manjar elevado. Mientras que la versión original es una mezcla sencilla de pasta y queso, en Mesa Criolla se enriquece con una selección de quesos artesanales y se complementa con tocino glaseado y picanha ahumada. Esta combinación de sabores resalta la habilidad del chef para tomar lo cotidiano y convertirlo en una experiencia culinaria sublime, con texturas y contrastes inesperados.

El pulpo cocido a baja temperatura es otro platillo que evoca la influencia mediterránea. En la región de Galicia, España, el pulpo ha sido un símbolo de la gastronomía durante siglos, preparado tradicionalmente a las brasas o hervido. Javier respeta esta técnica ancestral, pero la eleva al marinarlo con una salsa negra y combinarlo con panceta de cerdo, dando como resultado un platillo ahumado y profundo, que une la tradición española con los ingredientes y sabores mexicanos.

Finalmente, el pescado salvaje, preparado con una técnica de cocción al fuego directo, tiene sus raíces en la tradición culinaria japonesa, donde la simplicidad es clave para resaltar la frescura de los ingredientes. En Mesa Criolla, Javier respeta esta filosofía, pero añade su toque personal con una mousse de mejillón y una salsa mignonette de chalotas y tomatillos, creando un platillo donde lo crudo y lo cocido se unen en perfecta armonía.

Cada plato de Mesa Criolla es una ventana al mundo, pero siempre con un toque distintivo del chef Javier Cerrillo. A través de su creatividad y su respeto por las tradiciones culinarias globales, logra traer a la mesa una experiencia que no solo deleita, sino que también educa. Comer aquí es un viaje por diferentes culturas, visto a través del lente de la reinterpretación y el fuego.


Sobre Mesa Criolla:

Mesa Criolla es un restaurante en Xalapa, Veracruz, fundado por el reconocido chef Javier García Cedillo. Con una cocina 100% de humo, basada en la cocción completa con leña, Mesa Criolla celebra la autenticidad culinaria y la sostenibilidad, ofreciendo platos inspirados en las tradiciones locales y los ingredientes frescos de la región. Con un enfoque en la innovación y la creatividad, Mesa Criolla es mucho más que un restaurante: es un espacio donde se celebran las conexiones humanas y las historias que se forjan alrededor de la mesa.