La elección perfecta: ¿Qué es lo que hace a Eduardo Salgado el chef ideal para Emat?



. A lo largo de su carrera, Eduardo ha forjado un camino que lo conecta íntimamente con la gastronomía, la familia, y la cultura de su tierra, convirtiéndose en el líder ideal para un proyecto que busca elevar la experiencia culinaria de cada comensal. Aquí te compartimos cinco razones por las que Eduardo es el chef perfecto para Emat:


1. Raíces familiares que florecen en la cocina

Desde pequeño, Eduardo Salgado estuvo rodeado de aromas y sabores que le inculcaron un amor profundo por la cocina. Su madre, quien tomaba cursos de repostería y cocina, lo introdujo al mundo de los fogones, y ese fue el inicio de una relación inseparable con los alimentos. Su familia, involucrada en la industria restaurantera, también jugó un papel crucial en su formación. Su primer acercamiento a la cocina le permitió conocer los valores de la hospitalidad, el servicio, y la dedicación, elementos que ahora define como esenciales en Emat. Este legado de familia lo conecta con la filosofía de Emat, un proyecto que, como él, tiene una fuerte base en el trabajo conjunto de generaciones.


2. Visión global con un enfoque local

Eduardo ha tenido la fortuna de formarse en diferentes partes del mundo, lo que le ha dado una perspectiva amplia de la gastronomía. Desde su tiempo en Nueva York, donde estudió en el Culinary Institute of America, hasta sus experiencias en cocinas de renombre como Momofuku Noodle Bar y Lola Taverna, ha absorbido influencias internacionales que ahora plasma en sus platos. Sin embargo, su conexión con México, especialmente con el Valle de Guadalupe y su infancia en Toluca, le permite fusionar estos conocimientos globales con ingredientes y tradiciones locales. En Emat, este equilibrio es evidente: Eduardo presenta un menú que rinde homenaje tanto a sus raíces como a las técnicas que ha aprendido a lo largo de su carrera.


3. Innovación que no olvida la tradición

Emat se ha consolidado como un restaurante que sorprende a sus comensales con una oferta culinaria única, donde la tradición se mezcla con la innovación. Eduardo es un maestro en esa dualidad: mientras honra las técnicas tradicionales de la cocina mexicana, se atreve a experimentar con sabores y presentaciones modernas que elevan cada plato a una experiencia sensorial. Un ejemplo de esta habilidad es su creación del chorizo verde de camarón, una versión inesperada de un clásico mexicano que refleja su capacidad de innovar sin perder el respeto por la esencia de cada platillo. En cada bocado, Eduardo logra contar una historia que conecta a sus comensales con las memorias y viajes que lo han inspirado.


4. Liderazgo en la cocina y más allá

El liderazgo de Eduardo no se limita a los fogones. A sus 23 años, se vio al frente de Emat, un proyecto que requirió de toda su capacidad para gestionar no solo el menú, sino también el equipo y la administración del restaurante. Este reto lo formó como un chef integral, capaz de manejar tanto la creatividad culinaria como los aspectos prácticos del negocio. Bajo su dirección, Emat ha florecido, consolidándose como uno de los destinos gastronómicos más importantes del Valle de Guadalupe. Su enfoque colaborativo y su capacidad para trabajar en equipo han sido claves para convertir al restaurante en un espacio donde todos los elementos, desde la cocina hasta el servicio, están en perfecta armonía.

5. Un proyecto en constante evolución

Una de las cualidades más destacadas de Eduardo es su capacidad para adaptarse y evolucionar. Emat no es un restaurante estático; con cada temporada, el menú cambia, reflejando tanto la evolución del chef como las historias que quiere contar a través de sus platos. Eduardo utiliza cada ingrediente de manera consciente, investigando su origen y sus características, y asegurándose de que cada creación tenga un propósito. Este enfoque cuidadoso ha llevado a Emat a convertirse en un fine dining que no solo ofrece una comida excelente, sino también una experiencia que conecta emocionalmente con los comensales. Eduardo ve la cocina como una forma de expresión, y Emat es el lienzo perfecto para plasmar sus ideas y experiencias.


El chef Eduardo Salgado es la elección perfecta para liderar Emat gracias a su profunda conexión con la tradición familiar, su visión global, su capacidad para innovar, su liderazgo y su constante evolución. Bajo su dirección, Emat se ha convertido en un espacio donde la gastronomía va más allá de los sabores, contando historias y creando recuerdos inolvidables para quienes lo visitan.