Eduardo Salgado y Cesc Durán cocinan a cuatro manos en Gaudir

El próximo jueves 13 de marzo, el chef Eduardo Salgado dejará por un momento su cocina entre los árboles de Valle de Bravo y las brasas de Valle de Guadalupe para trasladarse al corazón de la colonia Roma, donde junto al chef Cesc Durán cocinará un menú degustación especial de seis tiempos en Gaudir, el restaurante que ha convertido la cocina catalana en una de las experiencias más buscadas de la Ciudad de México.

Este takeover es una invitación a cruzar fronteras de sabor y técnica, combinando la sensibilidad sostenible y contemporánea de Eduardo Salgado (alma detrás de AMAT y RADIX) con la honestidad y precisión mediterránea de Cesc Durán, un cocinero que entiende la tradición catalana como un lenguaje abierto, capaz de dialogar con ingredientes locales y crear algo nuevo cada día. Juntos han diseñado un menú que es más que un desfile de platillos; es una conversación entre dos cocinas, dos geografías y dos maneras de entender el tiempo y el producto.

La experiencia abrirá con un tartar de pulpo que Eduardo Salgado adereza con tapenade y jocoque, un plato que une el sabor marino con la frescura láctea y la intensidad de las aceitunas, servido junto a Tricot 2023, un primitivo rosado que funciona como bienvenida ligera y brillante. El primer acto de Cesc será un gazpacho verde de aguacate con macarela ahumada, una reinterpretación fresca y ahumada de un clásico mediterráneo, acompañado de un cava Agustí Torello Mata Gran Reserva 2018, burbujeante y elegante.

La cena avanza hacia un risotto con jus de verduras tatemadas y vegetales de temporada, una muestra de la habilidad de Salgado para convertir lo vegetal en protagonista absoluto, servido con Nido de Abeja 2022, un primitivo tinto que enmarca las notas tostadas y terrosas del plato. Cesc responde con un canelón de pato y foie, bañado en demi glacé de pato y naranja, un plato robusto y lleno de contrastes servido junto al An/2 2021, un vino balear con carácter.

El tercer tiempo es un diálogo entre la tierra y el mar. Eduardo presenta su pork belly con puré de elote ahumado, un homenaje a la sencillez aparente de la cocina mexicana que esconde capas de complejidad y humo, maridado con Ric Rac 2022, un blend de cabernet, nebbiolo y sirah que abraza la grasa y el dulzor de cada bocado. Cesc ofrece una lubina rayada con crema de calçots y romesco, el mar catalán servido con el espíritu de sus fiestas tradicionales, acompañado de Manuel d’Amaro Loureira 2018, un vino gallego con frescura y alma salina.

El final es un postre de miel y naranja creado por Cesc, una dulzura sutil que cierra la cena con ecos de campos floridos y cítricos vibrantes, servido con Hidalgo Oloroso, un vino generoso que resalta las notas amieladas y tostadas, recordando que en la cocina, como en la vida, lo dulce y lo complejo siempre caminan de la mano.

Este takeover es una oportunidad única para descubrir cómo dos cocineros pueden transformar una cena en un viaje que cruza el Atlántico sin moverse de la mesa. Eduardo Salgado trae el pulso de los ingredientes mexicanos y la reflexión de su cocina de paisaje; Cesc Durán aporta la memoria de la cocina catalana y la frescura de quien sabe que cada plato es una historia nueva. En Gaudir, esa noche del 13 de marzo, habrá algo más que buena comida: habrá un encuentro de culturas, un intercambio de ideas y, sobre todo, el recordatorio de que la mejor forma de entender una cocina es sentándose a la mesa.

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Sobre Emat:
Emat es un restaurante fine dining ubicado en el corazón del Valle de Guadalupe, en el viñedo Hilo Negro, y liderado por el chef Eduardo Salgado. Su propuesta culinaria fusiona técnicas de distintas cocinas del mundo, desde la japonesa hasta la mexicana, y pone en valor ingredientes de temporada para crear una experiencia gastronómica única. En cada plato, el chef transmite historias personales y evocadoras, logrando un equilibrio entre tradición y modernidad. Emat destaca también por su hospitalidad y su cuidadosa selección de bebidas, que complementan la experiencia de manera excepcional en un ambiente moderno y rodeado de la belleza natural de la región.

Dirección: Carretera Francisco Zarco - El Tigre km. 11 El Porvenir, 22755 Ensenada, B.C.

Para más información, visita: IG: @emat.mx o ematmx.com