¿Has probado el tlaxtihuilli? Un manjar prehispánico de Nayarit

· Consiente a tu paladar con este delicioso platillo tradicional que forma parte de la riqueza gastronómica nayarita





Nayarit, México | 27 de mayo de 2025.- El estado de Nayarit posee una gran riqueza gastronómica que incluye platillos únicos que mezclan la tradición de sus pueblos originarios con el inigualable sabor, sazón e ingredientes del Pacífico mexicano. Una de estas delicias es el tlaxtihuilli, un platillo de alta cocina de origen prehispánico que contiene atole de maíz, chile y camarón, un auténtico manjar que sólo puede ser disfrutado en tierras nayaritas.

También conocido como tixtihuil, tatishuile o “atole de camarón”, esta sopa/caldo es una joya culinaria representativa de la Isla de Mexcaltitán, un pequeño poblado pesquero colorido y tranquilo que pertenece al municipio de Santiago Ixcuintla.

Se cree que la receta original fue creada hace siglos por el grupo indígena conocido como “Los Totorames”, que eran amantes del mezcal y que después de una buena fiesta o celebración trataban de suavizar la resaca con este platillo por el atractivo sabor que le daba el chile y limón.

Tras la Conquista, su preparación fue enriquecida con otros ingredientes traídos del viejo mundo como las especias. Actualmente los ingredientes más usados en su elaboración son masa de maíz, chile cascabel, pasilla o de árbol; jitomate, ajo, cebolla morada, orégano, comino, pimienta, aceite y sal al gusto. La manera más fácil de probar esta joya culinaria es visitar la “cuna de la mexicanidad” o los restaurantes de todo el estado, especialmente los ubicados en las costas nayaritas.

También se puede disfrutar de su sabor preparándolo en casa. Para esto se necesita un kilo de camarones, tres chiles pasilla y uno de árbol (todos sin semillas), media cebolla morada, tres dientes de ajo, un jitomate, media taza de masa para tortillas, una cucharada de aceite, una pizca de orégano y pimienta, y sal al gusto.

El primer paso es cocinar los chiles, ajo, tomate y un cuarto de cebolla en agua. Cuando estén listos, se licuan junto con la masa para tortillas, hasta obtener una pasta espesa parecida al atole. El segundo paso es hervir los camarones en 1 litro de agua con el resto de cebolla morada, sal y pimienta al gusto. Se dejan cocinar hasta que los mariscos obtengan un color naranja-rosado. Es necesario guardar de siete a 10 cabezas de camarón ya cocidas, a las que se les deben quitar los ojos y cortar las puntas. Después se licuan con dos tazas de agua o con el propio caldo de la cocción anterior.

Luego de esto, hay que calentar un poco de aceite en una olla y añadir la mezcla del primer paso y el licuado del segundo para obtener un caldo espeso. En este punto se agrega un poco de sal y pimienta al gusto y se deja hervir durante unos 5 minutos. Cuando este tiempo ya pasó, se agregan los camarones sazonados y precocidos, junto con el orégano y se deja hervir durante otros 5 minutos.

¡Listo! El exquisito tlaxtihuilli está listo para saborear. Lo recomendable es servirlo en platos hondos acompañado de jugo de limón, tortillas hechas a mano o con alguna salsa picosita.

Este manjar caldoso se une a la extensa oferta gastronómica de la entidad, una probada a delicias marinas como el pescado zarandeado, el ceviche de botete o los camarones a la cora. Gracias a esto, la cocina de Nayarit forma parte de las “25 razones por las que Nayarit es el destino para visitar este 2025”.





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FOTOS: Secretaría de Turismo de Nayarit