Quinta edición

Invita la ENAH a inscribirse al diplomado Cocinas y cultura

alimentaria en México

* El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas

agrícolas productivos serán los temas centrales

* Se pretende compartir la metodología utilizada por los antropólogos e historiadores para

estudiar la comida como un proceso social que involucra grupos culturales y ambientes naturales

El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas agrícolas

productivos, como la milpa en las diferentes regiones de México, serán los temas centrales que

comprende el diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y

contextos rituales, organizado por la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).

Antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores sociales, gastrónomos,

restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y profesionistas de áreas afines

pueden registrarse en esta quinta edición. Las inscripciones están abiertas y finalizarán el lunes 15 de

febrero. Las bases están publicadas en http://www.enah.edu.mx/index.php/diplomado-cocinas, portal de

la escuela.

La doctora Laura Elena Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto

Nacional de Antropología e Historia (INAH), quien coordina el diplomado junto con la doctora

Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH, señaló que el punto central del curso es

compartir con los participantes la metodología que utilizan los antropólogos e historiadores para estudiar

la comida como un proceso social que involucra grupos culturales, ambientes naturales y conocimientos

milenarios dinámicos que se actualizan día con día.

El diplomado se divide en tres módulos: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Enfoques

sobre comida, y Comida y creatividad cultural en la modernidad. Los temas complementarios se

centrarán en las cocinas milenarias, enfatizando el maíz como patrimonio cultural y los distintos cultivos

de la milpa para diferentes terrenos, que incluye frijol, calabaza, quelites e insectos comestibles.

“Queremos ver cómo se trabaja con la metodología de la antropología y la etnografía en el estudio de la

comida”.

Asimismo, se realizarán prácticas de campo donde los participantes tendrán la oportunidad de

hacer un registro etnográfico sobre temas como la producción del pulque y los mercados en la Ciudad de

México y en Morelos, donde aún se conserva la gastronomía tradicional.

Actividades adicionales e invitados

La clausura del programa incluye conferencias magistrales que se impartirán los días 27 de julio y 3 de

agosto, de 10 a 18 horas, en sede aún por definirse. Los ponentes presentarán los resultados de su trabajo

de investigación en dos sesiones, y adicionalmente a la presentación oral realizarán una muestra

gastronómica y una exposición fotográfica a fin de compartir aspectos de las distintas cocinas del país.

El diplomado está a cargo del equipo académico integrado por las coordinadoras Laura Elena

Corona y Catharine Good, y un grupo de especialistas: los doctores Rosa María Garza, Miriam

Manrique, Yuribia Velázquez y César Hernández Azuara (todos de la ENAH); además del maestro

Roberto Ramírez, también de la ENAH.

Los investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes escriben en la columna Itacate,

del diario La Jornada y son parte del movimiento Sin maíz no hay país, expondrán cómo los sistemas

productivos se relacionan con un conocimiento más amplio de los recursos naturales, usos y respeto a la

naturaleza.

La doctora Blanca Rubio, de la UNAM, especialista en aspectos macroeconómicos, aludirá a

cómo se ha perdido la soberanía alimentaria en México.

En tanto, los maestros Elizabeth Peralta y Pablo Valderrama, del Centro INAH Veracruz, región

en la que ellos han trabajado durante más de diez años, se enfocarán en aspectos particulares de las

cocinas totonacas.

La doctora Catharine Good hablará de los nahuas del alto Balsas de Guerrero, zona en la que ha

trabajado por más de treinta años, y del estado de Morelos, donde también ha laborado.

El cupo sigue limitado a 40 personas para garantizar la calidad del programa y la atención a los

participantes, porque es un proyecto académico donde las personas van a aprender un tema y se busca

un diálogo interdisciplinario, explicó Laura Elena Corona.

En estas ediciones se han inscrito personas de Colombia, Alemania y Costa Rica. Del interior de

la República se han trasladado habitantes del Estado de México, Hidalgo, Puebla, Coahuila, Michoacán,

Chiapas y Oaxaca, incluyendo a integrantes de grupos étnicos como los mixtecos y totonacas.

La visión sobre el diplomado y del equipo que lo organiza también puede conocerse a través del

libro Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas, también

coordinado por Catharine Good y Laura Elena Corona, y en el que participaron miembros del equipo

académico.

El libro, publicado en 2012 por la ENAH y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

(Conacyt), recibió dos galardones en los Gourmand World Cookbook Awards 2012: Best Culinary

History Book México y el segundo lugar mundial en la categoría Lifestyle – Culinary History.

El libro se agotó a unos meses de salir a la venta con un tiraje de quinientos ejemplares. La

Coordinación Nacional de Antropología lo reimprimió en enero de 2014 con el doble del tiraje original,

y prepara una nueva edición.

El quinto Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y

contextos rituales se desarrollará en la ENAH del 17 de febrero al 3 de agosto. Las inscripciones se

realizarán en el Departamento de Educación Continua. Mayores informes en:

https://www.facebook.com/pages/Diplomado-Cocinas-y-Cultura/224761397609347?ref=hl y en

laura_elena_corona@hotmail.com, diplomado_cocinas@yahoo.com.mx.