Quinta edición



Invita la ENAH a inscribirse al diplomado Cocinas y cultura



alimentaria en México



* El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas



agrícolas productivos serán los temas centrales



* Se pretende compartir la metodología utilizada por los antropólogos e historiadores para



estudiar la comida como un proceso social que involucra grupos culturales y ambientes naturales



El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas agrícolas



productivos, como la milpa en las diferentes regiones de México, serán los temas centrales que



comprende el diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y



contextos rituales, organizado por la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).



Antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores sociales, gastrónomos,



restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y profesionistas de áreas afines



pueden registrarse en esta quinta edición. Las inscripciones están abiertas y finalizarán el lunes 15 de



febrero. Las bases están publicadas en http://www.enah.edu.mx/index.php/diplomado-cocinas, portal de



la escuela.



La doctora Laura Elena Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto



Nacional de Antropología e Historia (INAH), quien coordina el diplomado junto con la doctora



Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH, señaló que el punto central del curso es



compartir con los participantes la metodología que utilizan los antropólogos e historiadores para estudiar



la comida como un proceso social que involucra grupos culturales, ambientes naturales y conocimientos



milenarios dinámicos que se actualizan día con día.



El diplomado se divide en tres módulos: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Enfoques



sobre comida, y Comida y creatividad cultural en la modernidad. Los temas complementarios se



centrarán en las cocinas milenarias, enfatizando el maíz como patrimonio cultural y los distintos cultivos



de la milpa para diferentes terrenos, que incluye frijol, calabaza, quelites e insectos comestibles.



“Queremos ver cómo se trabaja con la metodología de la antropología y la etnografía en el estudio de la



comida”.



Asimismo, se realizarán prácticas de campo donde los participantes tendrán la oportunidad de



hacer un registro etnográfico sobre temas como la producción del pulque y los mercados en la Ciudad de



México y en Morelos, donde aún se conserva la gastronomía tradicional.



Actividades adicionales e invitados



La clausura del programa incluye conferencias magistrales que se impartirán los días 27 de julio y 3 de



agosto, de 10 a 18 horas, en sede aún por definirse. Los ponentes presentarán los resultados de su trabajo



de investigación en dos sesiones, y adicionalmente a la presentación oral realizarán una muestra



gastronómica y una exposición fotográfica a fin de compartir aspectos de las distintas cocinas del país.



El diplomado está a cargo del equipo académico integrado por las coordinadoras Laura Elena



Corona y Catharine Good, y un grupo de especialistas: los doctores Rosa María Garza, Miriam



Manrique, Yuribia Velázquez y César Hernández Azuara (todos de la ENAH); además del maestro



Roberto Ramírez, también de la ENAH.



Los investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes escriben en la columna Itacate,



del diario La Jornada y son parte del movimiento Sin maíz no hay país, expondrán cómo los sistemas



productivos se relacionan con un conocimiento más amplio de los recursos naturales, usos y respeto a la



naturaleza.



La doctora Blanca Rubio, de la UNAM, especialista en aspectos macroeconómicos, aludirá a



cómo se ha perdido la soberanía alimentaria en México.



En tanto, los maestros Elizabeth Peralta y Pablo Valderrama, del Centro INAH Veracruz, región



en la que ellos han trabajado durante más de diez años, se enfocarán en aspectos particulares de las



cocinas totonacas.



La doctora Catharine Good hablará de los nahuas del alto Balsas de Guerrero, zona en la que ha



trabajado por más de treinta años, y del estado de Morelos, donde también ha laborado.



El cupo sigue limitado a 40 personas para garantizar la calidad del programa y la atención a los



participantes, porque es un proyecto académico donde las personas van a aprender un tema y se busca



un diálogo interdisciplinario, explicó Laura Elena Corona.



En estas ediciones se han inscrito personas de Colombia, Alemania y Costa Rica. Del interior de



la República se han trasladado habitantes del Estado de México, Hidalgo, Puebla, Coahuila, Michoacán,



Chiapas y Oaxaca, incluyendo a integrantes de grupos étnicos como los mixtecos y totonacas.



La visión sobre el diplomado y del equipo que lo organiza también puede conocerse a través del



libro Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas, también



coordinado por Catharine Good y Laura Elena Corona, y en el que participaron miembros del equipo



académico.



El libro, publicado en 2012 por la ENAH y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología



(Conacyt), recibió dos galardones en los Gourmand World Cookbook Awards 2012: Best Culinary



History Book México y el segundo lugar mundial en la categoría Lifestyle – Culinary History.



El libro se agotó a unos meses de salir a la venta con un tiraje de quinientos ejemplares. La



Coordinación Nacional de Antropología lo reimprimió en enero de 2014 con el doble del tiraje original,



y prepara una nueva edición.



El quinto Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y



contextos rituales se desarrollará en la ENAH del 17 de febrero al 3 de agosto. Las inscripciones se



realizarán en el Departamento de Educación Continua. Mayores informes en:



https://www.facebook.com/pages/Diplomado-Cocinas-y-Cultura/224761397609347?ref=hl y en



laura_elena_corona@hotmail.com, diplomado_cocinas@yahoo.com.mx.