KOLI Cocina de Origen, estrella de la cocina norestense



 La Guía Michelin cataloga a este singular concepto como el restaurante que encarna mejor

la nueva cara de la cocina norestense.

 KOLI también fue galardonado con el premio de Cócteles Excepcionales para Felipe

Acevedo.

Explorando la herencia gastronómica del noreste de México a través de sus

sabores, cultura y tradición, KOLI Cocina de Origen es un concepto gastronómico

ubicado en Nuevo León, galardonado con una Estrella Michelin.

Creado por los hermanos Rivera-Río –Rodrigo, Patricio y Daniel–, KOLI ofrece un

menú degustación de 13 tiempos cuyo eje consiste en reflejar la historia culinaria

de Nuevo León, gracias a ello, la Guía Michelin cataloga a este singular concepto

como el restaurante que encarna mejor la nueva cara de la cocina norestense.

Más que una comida, en KOLI se degustan experiencias únicas donde la tradición

y la historia de Nuevo León se dan cita, creando una cocina que combina

“creatividad, espíritu lúdico e intensidad”, describe la prestigiosa guía

gastronómica. Esta propuesta toma como referencia elementos culturales de la

región, los ingredientes locales, así como las tradiciones de los antiguos

pobladores como los Hualahuises, Guachichiles, Sefarditas y Tlaxcaltecas.

Es así que KOLI, un término que en náhuatl significa “herencia”, se enorgullece de

los sabores originarios del Noreste Mexicano, creando platillos que no sólo reflejan

la cocina de origen, sino también la historia del estado con su pasado industrial y

su presente de negocios. Un concepto único en su tipo que es el resultado de la

unión de la técnica de Rodrigo, Daniel y Patricio: chef, repostero y maître.

Impulsados por crear el restaurante de sus sueños, tras sortear experiencias

amargas en el ámbito restaurantero, los hermanos Rivera-Río abrieron en 2015

este restaurante que integra nuevos esquemas laborales basados en lo que ellos

llaman los 7 mandamientos:

 Cocina: simple y potente, enfoque en productos y técnica

 Comunidad: más clientes, más amigos

 El equipo: somos una familia

 El protagonista: la comida

 Koli es una extensión de nuestra casa

 Mi motor es el producto, mi responsabilidad su perseverancia

 Todos los platillos conllevan una historia que representa una expresión y

refleja nuestra creatividad.



El estudio y esmero que los hermanos Rivera-Río ponen en cada plato los han

hecho acreedores de Una Estrella Michelin, reconocimiento que la guía otorga a

aquellos restaurantes con una cocina de gran nivel:

“El orgullo por las tradiciones y los ingredientes locales se hace patente a lo

largo de un menú degustación entendido como una experiencia inmersiva,

ya sea en el lechón con mole neolonés, o ya en la versión

excepcionalmente tierna y creativa del cabrito con ciruela y foie gras. Sus

estudiados maridajes de cócteles, con o sin alcohol, son un acierto total”.

Además de obtener Una Estrella, la Guía Michelin también otorgó el premio

Michelin Cocktail Award (Cócteles Excepcionales) a Felipe Acevedo.

Visita KOLI Cocina de Origen, ubicado en Río Amazonas 225 ote, Colonia Del

Valle, 66220, Monterrey, N.L.



Crédito de las fotografías:



Numeración en paréntesis: Antonio Flores



Numeración con guión bajo: Cortesía FB KOLI Cocina de Origen