KOLI Cocina de Origen, estrella de la cocina norestense

 La Guía Michelin cataloga a este singular concepto como el restaurante que encarna mejor
la nueva cara de la cocina norestense.
 KOLI también fue galardonado con el premio de Cócteles Excepcionales para Felipe
Acevedo.
Explorando la herencia gastronómica del noreste de México a través de sus
sabores, cultura y tradición, KOLI Cocina de Origen es un concepto gastronómico
ubicado en Nuevo León, galardonado con una Estrella Michelin.
Creado por los hermanos Rivera-Río –Rodrigo, Patricio y Daniel–, KOLI ofrece un
menú degustación de 13 tiempos cuyo eje consiste en reflejar la historia culinaria
de Nuevo León, gracias a ello, la Guía Michelin cataloga a este singular concepto
como el restaurante que encarna mejor la nueva cara de la cocina norestense.
Más que una comida, en KOLI se degustan experiencias únicas donde la tradición
y la historia de Nuevo León se dan cita, creando una cocina que combina
“creatividad, espíritu lúdico e intensidad”, describe la prestigiosa guía
gastronómica. Esta propuesta toma como referencia elementos culturales de la
región, los ingredientes locales, así como las tradiciones de los antiguos
pobladores como los Hualahuises, Guachichiles, Sefarditas y Tlaxcaltecas.
Es así que KOLI, un término que en náhuatl significa “herencia”, se enorgullece de
los sabores originarios del Noreste Mexicano, creando platillos que no sólo reflejan
la cocina de origen, sino también la historia del estado con su pasado industrial y
su presente de negocios. Un concepto único en su tipo que es el resultado de la
unión de la técnica de Rodrigo, Daniel y Patricio: chef, repostero y maître.
Impulsados por crear el restaurante de sus sueños, tras sortear experiencias
amargas en el ámbito restaurantero, los hermanos Rivera-Río abrieron en 2015
este restaurante que integra nuevos esquemas laborales basados en lo que ellos
llaman los 7 mandamientos:
 Cocina: simple y potente, enfoque en productos y técnica
 Comunidad: más clientes, más amigos
 El equipo: somos una familia
 El protagonista: la comida
 Koli es una extensión de nuestra casa
 Mi motor es el producto, mi responsabilidad su perseverancia
 Todos los platillos conllevan una historia que representa una expresión y
refleja nuestra creatividad.

El estudio y esmero que los hermanos Rivera-Río ponen en cada plato los han
hecho acreedores de Una Estrella Michelin, reconocimiento que la guía otorga a
aquellos restaurantes con una cocina de gran nivel:
“El orgullo por las tradiciones y los ingredientes locales se hace patente a lo
largo de un menú degustación entendido como una experiencia inmersiva,
ya sea en el lechón con mole neolonés, o ya en la versión
excepcionalmente tierna y creativa del cabrito con ciruela y foie gras. Sus
estudiados maridajes de cócteles, con o sin alcohol, son un acierto total”.
Además de obtener Una Estrella, la Guía Michelin también otorgó el premio
Michelin Cocktail Award (Cócteles Excepcionales) a Felipe Acevedo.
Visita KOLI Cocina de Origen, ubicado en Río Amazonas 225 ote, Colonia Del
Valle, 66220, Monterrey, N.L.

Crédito de las fotografías:

Numeración en paréntesis: Antonio Flores

Numeración con guión bajo: Cortesía FB KOLI Cocina de Origen